PECORINO - Orefice

Vinifikace: drcení a odstopkování hroznů, jemné lisování, kryomacerace a alkoholové kvašení při řízené teplotě.
Zrání: nerezové tanky po dobu 5 měsíců, následně zrání v lahvi.
Historie: původ názvu odrůdy pecorino je stále záhadou, ale mnozí tvrdí, že souvisí s tradicí transhumance (sezónního přesunu stád) v oblasti Abruzzo. Tento druh hroznu, který je sladší, protože dozrává dříve než jiné místní odrůdy, byl oblíbenou pochoutkou ovcí, které ho jedly kolem poloviny září.
Degustační poznámky: Pecorino je víno světle slámové barvy. Ve vůni se objevují tóny žlutomasého ovoce, jako je broskev, mišpule a meruňka, spolu s náznaky citrusových plodů. Lze vnímat i bylinné tóny tymiánu a šalvěje. V chuti je víno intenzivní, svěží a přívětivé. Plná a živá chuť s výraznou slaností dělá z tohoto vína ideální doprovod k jídlu. Dochuť je dlouhotrvající jak na patře, tak ve vůni. Elegantní víno s výraznou strukturou a skvělou pitelností.
Teplota podávání: 10–12 °C
Párování s jídlem: Pecorino lze kombinovat s širokou škálou pokrmů, od aperitivů po polévky, bílá masa a rybí těstoviny, jako jsou špagety s mušlemi. Skvěle se hodí i k zeleninovým nebo houbovým pokrmům. Výborné je také v kombinaci se středně vyzrálými sýry, protože jeho kyselý a slaný charakter vyvažuje tučnost a sladkost těchto sýrů.