FANOI NEGROAMARO - Cantele

V dávných dobách byly chladné měsíce v Apulii provázeny nočními ohni, které osvětlovaly krajinu. Tyto ohně představovaly důležitý společenský rituál pro obyvatele této země: byly způsobem, jak se setkat, zahřát a sdílet sklenku vína a něco k jídlu během zimního večera.
Fanoi negroamaro od vinařství Cantele, vyrobené z pečlivě vybraných hroznů z jedné z našich nejlepších vinic, nese jméno těchto tradičních ohňů, protože samotné víno odkazuje na jednu z největších tradic vinařství v oblasti Salento. Stejně jako plameny a jiskry stoupající z ohňů je toto svěží a univerzální víno živé a lehké v poháru, s výraznými tóny zralého černého ovoce, tabáku a východního koření. Skvěle se hodí k pečenému nebo dušenému jehněčímu masu, ale díky své všestrannosti je ideálním společníkem k široké škále kuchyní, včetně asijské a moderní americké kuchyně.

klasifikace: I.G.T. Salento
odrůda hroznů: negroamaro
oblast produkce: Guagnano (LE)
způsob vedení révy: tradiční „pugliese“ systém
sklizeň: první týden v říjnu
macerace: 12 dní s denním promícháváním
vinifikace: fermentace při 26 °C
zrání: nové a jednou použité barikové sudy po dobu 12 měsíců
potenciál zrání: připraveno k pití, vrchol vývoje za 10 let
teplota podávání: 18 °C

Degustační poznámky
barva: intenzivní rubínově červená
vůně: jemné a bohaté aroma odrážející ušlechtilost vinice – myrtový plod, tymián a majoránka, společně s tóny plně zralého červeného ovoce a náznakem minerality připomínajícího blízkost moře
chuť: víno je nejprve jemné, s typickou rovnováhou kyselosti a slanosti charakteristickou pro negroamaro. Postupně se objevují strukturované, ale stále mladistvé třísloviny a intenzivní tóny evokující západ slunce chutí. Zanechává dlouhotrvající stopu slanosti a výrazného minerálního závěru, který může nabídnout pouze jedinečné terroir Salenta.