DOLCEMARE - Spadafora 1915
Dolcemare je zvláštní bílé víno s květinovým a ovocným aromatem. Na patře nabízí svěžest i mimořádnou jemnost, které jsou v dokonalé rovnováze.
Tajemství spočívá v metodě dvojí sklizně odrůd Greco a Malvasia v různých fázích zrání:
První sklizeň (srpen) – hrozny s vyšší kyselostí a květinovými tóny
Druhá sklizeň (září) – plně zralé hrozny dodávají vínu bohatší ovocné aroma
Charakteristiky vína
Klasifikace: Terre di Cosenza D.O.P.
Typologie: Bílé víno z pozdního sběru, prima e dopo (první a druhá sklizeň)
Vyrobené lahve: 10 000
Terroir: Donnici – kopcovitá oblast jižně od Cosenzy mezi údolím řeky Savuto a pobřežním pohořím, ideální pro pěstování vinné révy díky teplotním výkyvům a expozici
Odrůdy hroznů: Greco Bianco a Malvasia
Metoda pěstování: Tradiční vedení alberello, snížený výnos na cca 80 q/ha
Období sklizně: Dvě fáze – konec srpna a konec září, aby se zachovala kyselost a zároveň rozvinula ovocná struktura vína
Vinifikace: Jemné lisování, fermentace probíhá výhradně v nerezu, aby se zachovala čirost a vůně
Zrání: V nerezu po dobu tří měsíců, poté v lahvi pro finální harmonizaci chutí
Senzorické vlastnosti
Barva: Světle zlatavá se zelenkavými odlesky, které se během zrání vyvíjejí
Vůně: Bohatá a komplexní – květinové tóny se mísí s ovocem, bílými květy a lehkým minerálním nádechem
Chuť: Svěží a sametově jemná s dlouhým harmonickým závěrem
Gastronomické párování: skvěle se hodí k mořským plodům, rybám, jemně kořeněné asijské kuchyni a také k uzenému lososovi a sépii.
Servírovací teplota: podávat silně vychlazené, ideálně mezi 4–5 °C.
Obsah alkoholu: 13 % obj.
Ocenění a uznání: Víno získalo pozitivní recenze v prestižních vinařských průvodcích a bylo vyzdvihováno pro svou harmonii a vyváženost.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.